関西テレビ放送

（下準備）
＊モロヘイヤは葉だけの状態にしてサッと湯にくぐらせて湯通しし、氷水におとし色止めして水気をとり、みじん切りにしておく。
＊みょうがは小口から刻み、数分間冷水につけてあく抜きしておく。
＊モッツァレラは食べやすい大きさに切り、軽く塩胡椒してヴァージンオイルで20分間冷蔵庫の中でマリネしておく。

ボールに水をはり、あさりを入れて、殻どうしをこする様によく洗い表面の汚れをとる。

手鍋にオリーブオイルとにんにくを入れる。低温でゆっくりとオイルににんにくの香りを移し、赤唐辛子を入れ、更にあさりを加えて白ワインを入れる。蓋をしてアルコール分を飛ばし、あさりの口が開くと、あさりと出汁を分ける。あさりは殻を外す。出汁はサラシなどで一度こす。

出汁をボールに入れて氷水で冷やし、味を見て、［A］を入れて再度味見をして冷蔵庫内で冷やしておく。

鍋に湯を沸かし（湯1Lに対して岩塩7g）フェデリーニを湯がく。（ボイル時間は表記されてる通常のボイル時間＋1～1.5分が目安）通常よりオーバーボイル気味で湯がき、少し塩がきいている氷水に落とし、よくフェデリーニを冷やす。更によく水分をタオルできり、冷やしておいたボールに入れて味を見て下味が乗っていなければ、塩胡椒・うっすらヴァージンオイルでからめ、［3］にいっきに絡めて皿に盛り付け、みょうがを盛り付けて出来上がり。

[ポイント]
＊モロヘイヤを使う事で、ヘルシーであっさり！ネバリが出て食感が楽しめる！
＊殻と殻をこすりあわせると、あさりの汚れがとれやすい！
＊砂抜きは、海水より少し薄い塩水をつくり、アサリがかぶるヒタヒタくらいの塩水につけて、暗いところにおくと砂をはく。更に、夏場はほんの少し冷たい塩水、冬場はほんの少しぬるい塩水の方がよく砂をはく。
＊アサリはあまり火を通しすぎない！アサリの身がかたくなるので。
＊冷製パスタを作る際には、麺を湯がく際に袋に表示されてる時間より約1～1.5分オーバーボイルさせる。後、氷水にもほんのり塩を加えておき、よく水気をとり、麺の味を見て麺にヴァージンオイルを少しからめ、コーティングしてからソースとからめる。その方が味がのりやすい。